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Oggi vi voglio parlare del couscous,
la ricetta che vi darò di seguito è quella che faceva mia mamma.
Bisogna inanzi tutto avere i tegami giusti per cucinarlo,
si possono usare quelli per cottura a vapore,
una pentola con sopra una casseruola forata.
Mia mamma preparava il couscous come lo fanno a Tunisi,
bisogna mettere il couscous in una ciotola larga bagnarlo
con acqua salata e lavorarlo con le dita in modo che i grani di semola si stacchino bene l'uno dall'altro
e lasciarlo riposare un'attimo, questa operazione va ripetuta più volte.
Nel frattempo si puliscono le verdure:
Patate, rape, peperoni, zucca, coste, ceci
(quelli precotti si mettono verso fine cottura)
fare cuocere in acqua salata.
Prendete il couscous e mettetelo nella pentola forata
sopra alle verdure per cuocerlo a vapore.
Adesso pensiamo alla carne l'ideale è quella di montone
ma non piace a tutti perché grassa e di gusto corposo,
in alternativa quella di vitello tagliata a tocchi grossi,
soffriggere una o due cipolle, aggiungere la carne e poi salare a piacere, mettere il passato di pomodoro e spezie arabe
se ne trovano in commercio per couscous
aggiungere un po' di acqua per dar tempo alla carne di cuocere,
fate restringere il tutto.
Quando le verdure sono cotte assaggiare il couscous
per vedere se è cotto
se non lo è ritirare le verdure e lasciare ancora cuocere sul brodo vegetale delle verdure.
Mettere il couscous in ogni piatto,mettere sopra le verdure con un po' di brodo per ammorbidire
e aggiungere la carne col sugo.
Se piacciono le fritture fare friggere a parte dei peperoni e fettine di zucca
da aggiungere sul couscous.
Pero' c'è anche un metodo più veloce le verdure e carne vanno cotte sempre nello stesso modo,
si può comprare il couscous precotto e seguire le istruzione del pacco non si cuoce
ma si bagna col brodo delle verdure e si lascia per 5 minuti circa dopo di che condisce.
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Oggi vi voglio parlare del couscous,
la ricetta che vi darò di seguito è quella che faceva mia mamma.
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Chi come me è nato in Tunisia o altro paese arabo conosce la darbouka e sicuramente ne aveva una in casa, magari ne avete comprata una in occasione di un viaggio visitando un souk.
La darbouka è uno strumento a percussione che si suona con le dita e il palmo delle mani,
una breve descrizione per chi non è nato in Tunisia o paese arabo.
Si tratta di uno strumento prevalentemente di creta ma anche di rame o legno a forma di caraffa senza fondo, quest'ultimo viene ricoperto da una membrana di animale (mammifero,pesce o rettile), picchiando sulla membrana il suono prenderà forza rimbombando all'interno del corpo dello strumento e uscirà dalla parte opposta.
Questo strumento, il cui nome deriva dalla parola araba "Daraba" che vuol dire picchiare, allieta le feste popolari essendo di facile trasporto ma fa anche parte delle musiche più elaborate.
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Oggi vi voglio parlare di un'altro dei miei ricordi d'infanzia,
ogni estate quando andavamo nella nostra villa a Salammbo per passarci i tre mesi d'estate,
una delle cose che si facevano sempre era quella di rinnovare i vasi di creta delle nostre piante
perché una volta non si usavano quelli di plastica.
Allora si ridipingevano quelli ancora in buono stato mentre quelli con qualche crepa si sostituivano
come pure quelli che erano diventati troppo piccoli per la pianta che contenevano.
Dove comprare i vasi? Ma nel solito negozio al Kram! ve lo ricordate?
Se la mia memoria non mi inganna venendo da Salammbo era all'inizio poco distante dal gelataio "Pinocchio",
in quella occasione si compravano anche i salvadanai di creta chi di noi non ne ha avuto uno.
Una volta a casa tutti all'opera per dipingergli e poi tutti i bella vista sul bordo della veranda
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