couscous

=============================================== Oggi vi voglio parlare del couscous, la ricetta che vi darò di seguito è quella che faceva mia mamma.
 Bisogna inanzi tutto avere i tegami giusti per cucinarlo, si possono usare quelli per cottura a vapore, una pentola con sopra una casseruola forata.
 Mia mamma preparava il couscous come lo fanno a Tunisi, bisogna mettere il couscous in una ciotola larga bagnarlo con acqua salata e lavorarlo con le dita in modo che i grani di semola si stacchino bene l'uno dall'altro e lasciarlo riposare un'attimo, questa operazione va ripetuta più volte.
 Nel frattempo si puliscono le verdure: Patate, rape, peperoni, zucca, coste, ceci (quelli precotti si mettono verso fine cottura) fare cuocere in acqua salata.
 Prendete il couscous e mettetelo nella pentola forata sopra alle verdure per cuocerlo a vapore. Adesso pensiamo alla carne l'ideale è quella di montone ma non piace a tutti perché grassa e di gusto corposo, in alternativa quella di vitello tagliata a tocchi grossi, soffriggere una o due cipolle, aggiungere la carne e poi salare a piacere, mettere il passato di pomodoro e spezie arabe se ne trovano in commercio per couscous aggiungere un po' di acqua per dar tempo alla carne di cuocere, fate restringere il tutto.
 Quando le verdure sono cotte assaggiare il couscous per vedere se è cotto se non lo è ritirare le verdure e lasciare ancora cuocere sul brodo vegetale delle verdure.
 Mettere il couscous in ogni piatto,mettere sopra le verdure con un po' di brodo per ammorbidire e aggiungere la carne col sugo.
 Se piacciono le fritture fare friggere a parte dei peperoni e fettine di zucca da aggiungere sul couscous.
 Pero' c'è anche un metodo più veloce le verdure e carne vanno cotte sempre nello stesso modo, si può comprare il couscous precotto e seguire le istruzione del pacco non si cuoce ma si bagna col brodo delle verdure e si lascia per 5 minuti circa dopo di che condisce. ==============================================